Restaurant Bar Les Hyacinthes  Négrelat, Sarlat en Périgord

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Menu dégustation à la truffe d'été à 28€
- Foie gras entier mi cuit truffe, salade verte et émincés de truffe d'été à l'huile truffée.
- Ravioles vapeur farcies chair, foie gras et truffes nappées d'une sauce au foie gras truffée.
Dessert des hyacinthes : glace à la truffe d'été.
Truffe d'été = tuber aestivum.
Consulter la carte du restaurant Les Hyacinthes

Le chef Eric vous enchantera par une cuisine sincère et généreuse dans laquelle des produits de qualité sont valorisés par une création originale, entre respect de la tradition et imagination. La truffe occupe dans cette cuisine authentique une place de choix alliee au respect du produit.
Dans cette cuisine authentique il n'y a jamais utilisation d'arômes artificiels. Contrairement à certaines idées recues liées à l'utilisation d'arômes artificiels, la truffe ce n'est pas un produit qui explose en bouche mais elle libère des arômes subtils, suaves et fragiles qu'il s'agit de ne pas détruire en cuisine.
Nous avons donc fait le choix de privilégier le produit brut en évitant des cuissons prolongées ou des températures élevées et en évitant des alliances improbables pouvant au produit. Nombre de nos plats sont cuits à la vapeur ou au bain marie et à des températures peu élevées.
Vous pourrez alors découvrir les saveurs les plus nuancées de la truffe dans une crème brulée au foie gras et à la truffe, dans un duo de fromage frais truffé et de pommes avec caramel à la truffe, dans un risotto de soja, truffes et saint jacques ou enfin dans des ravioles maison avec farce truffée, sauce au foie gras et à la truffe...
Vous serez surpris par notre glace à la truffe d'été.
Uniquement sur réservation.

Pays de Sarlat
Restaurant Les Hyacinthes
Négrelat
24200 SARLAT-LA-CANEDA
Restaurant spécialisé dans la cuisine de la truffe du Périgord.

Le chef saura vous séduire par des recettes qui allient tradition et originalité pour vous faire découvrir la truffe dans tous ses états.
Restaurant ouvert toute l'année sur réservation.

Restaurant ouvert :
le midi de 12h à 14h les mardi, jeudi, vendredi.
le soir de 19h à 21h les jeudi, vendredi et samedi
Fermé les dimanche, lundi et mercredi

Nous proposons des visites de la truffière.

 
 
 
Location studio bar restaurant truffière proche de Sarlat en Dordogne en Périgord
La truffe est un produit 100% nature, un produit bio par excellence dont on n'a cessé de vanter au cours des siècles ses vertus aphrodisiaques. Laissez vous tenter par ce produit, dans une période où le retour à des produits plus authentiques, plus naturels semble aller de soi. Vive la truffe du Périgord, truffes noires truffe d'ete
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