Les Hyacinthes Négrelat, Sarlat en Périgord

Truffes du Périgord Ete Sarlat en perigord

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Carte du restaurant Les Hyacinthes

 
 
 

Assortiments d'amuses bouches pour l'apéritif :
- Assortiment de beurres truffés aux différentes saveurs : truffe d'Eté, truffe Brumale et truffe Mélanosporum
- Craquant crevette et truffe d'été ( tuber aestivum )
- Velouté froid de courgette truffé à la truffe Brumale ( tuber Brumale )

Les entrées des Hyacinthes truffes en folies :
- Royale d'asperges vertes truffée, chantilly à la truffe noire ( tuber Mélanosporum )
- Crème brulée au foie gras et à la truffe d'été ( tuber Aestivum )
- Foie gras de canard mi-cuit les hyacinthes à la truffe noire avec ses toasts
- Oeufs de poule au plat à la truffe noire ( tuber Mélanosporum )
- Oeufs de poule au plat à la truffe d'été ( tuber Aestivum )

Les plats des Hyacinthes truffes en folies :
- Risotto de soja truffé et noix de Saint-Jacques piquées de truffe noire ( tuber Mélanosporum )
- Ravioles vapeur farcies avec farce au foie gras et truffes nappées d'une sauce au foie gras truffée ( tuber Mélanosporum )
- Cuisse de canard et purée truffée à la truffe d'été ( tuber Aestivum ) avec sa salade à l'huile ( tuber Mélanosporum )
- Foie gras poêlé purée truffée à la truffe d'été ( tuber astivum ) avec sa salade à l'huile truffée ( tuber Mélanosporum )

Le fromage des Hyacinthes truffes en folies :
- duo de fromage frais truffé, pommes cuites et caramel à la truffe

Les desserts des Hyacinthes truffes en folies :
- Coeur coulant pur chocolat et son glacé de safran
- Glace à la truffe d'été ( tuber Aestivum )
- Crème brûlée à la truffe d'été ( tuber Aestivum )
- Café gourmand

Menus dégustation à la truffe d'été à 28€
- Foie gras entier mi cuit truffe, salade verte et émincés de truffe d'été à l'huile truffée.
- Ravioles vapeur farcies chair, foie gras et truffes nappées d'une sauce au foie gras truffée.
Dessert des hyacinthes : glace à la truffe d'été.
Truffe d'été = tuber aestivum.

 
 

 

 
La truffe est un produit 100% nature, un produit bio par excellence dont on n'a cessé de vanter au cours des siècles ses vertus aphrodisiaques. Laissez vous tenter par ce produit, dans une période où le retour à des produits plus authentiques, plus naturels semble aller de soi. Vive la truffe du Périgord, truffes noires truffe d'ete
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